LA CARTE DU RESTAURANT

UNE CUISINE DE PRODUCTEURS AUTOUR DE SAINT JEAN DE LUZ

Le menu du restaurant change tous les jours, deux fois par jour, car il dépend de la pêche de la criée, des envies des cuisiniers, de la météo et beaucoup d’autres choses. Avec une cuisine de Terroir, c’est la terre qui dicte le menu, il est alors difficile de proposer une carte fixe, nous suivons donc les saisons au fil des jours et des marées. Le midi, notre ardoise est composée de 3 entrées, 2 plats, et 3 desserts. Le soir une quinzaine de préparations sont proposées à l’ardoise, idéalement à partager par toute la table pour découvrir un maximum de produits et de saveurs.

Respect de l’agriculture paysanne, de la nature et des sols sont les maîtres mots.

Nous proposons une formule à 22 € (entrée, plat, dessert) tous les midis de l’année du mardi au samedi, avec un plat de poisson ou viande et/ou un plat basé sur le végétal ou les délicieux champignons cultivés localement par Alison. Menu simple mais précis qui s’adresse à tous, pour un repas d’affaires en 1h ou pour un déjeuner en famille ou entre amis.

Le soir le menu est plus élaboré et sur le format du partage, nous travaillons des produits plus nobles, les assiettes prennent de la hauteur, avec par exemple selon les arrivages, de la pêche de Ligne cuisinée entière, de la truite de Banca, du Cochon Kintoa (AOP), de la Cane Kriaxera ou de la viande de boeuf/veau issue d’élevages locaux (- de 100kms) et les légumes de nos maraichers, dans différentes textures. Le meilleur du Terroir Basque dans l’assiette grâce à un sourcing de plusieurs années et au travail quotidien de nos artisans de qualité, lié à la créativité de notre équipe de cuisine. Assiettes à partager de 8 à 22 € / Pièces entières (Poissons et viandes) de 15-25 € par personne / Desserts de 8 à 12 €. Pour agrémenter votre diner, laissez vous accompagner par l’équipe de Salle pour le choix d’une bouteille de vin de vignerons talentueux ou de cocktails avec ou sans alcool !